Coloque el tazón sobre, pero no dentro, agua hirviendo.

Coloque el tazón sobre, pero no dentro, agua hirviendo.

Para leer acerca de cómo esta receta casi convenció a Sophie de mudarse a California, haga clic aquí."

stewart/flickr

Hoy, en una conferencia de las Naciones Unidas en Qatar, la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) dio un gran paso para asegurarse de que el atún rojo del Atlántico ya no sea clasificado como en peligro de extinción.

En cambio, la especie pronto podría clasificarse como extinta.

Bajo una intensa presión de cabildeo de Japón, que importa la gran mayoría de los aletas azules capturados en todo el mundo, los países miembros de CITES rechazaron una propuesta para incluir la especie en el Apéndice I de sus regulaciones comerciales, lo que habría prohibido el comercio internacional de pescado, con 20 países para , 68 en contra y 30 abstenciones.

"Este voto profundamente decepcionante e irresponsable señala un futuro sombrío para este pez icónico," dijo Susan Lieberman, directora de política internacional de Pew Environment Group, en una declaración posterior a la decisión. "Esta reunión presentó una oportunidad de oro para que los gobiernos tomaran una posición contra la sobrepesca, y demasiados gobiernos no lo hicieron."

Liberman agregó, "El atún de aleta azul del Atlántico no recibirá las protecciones de una suspensión en el comercio internacional que tan desesperadamente necesita. El mercado de este pescado es demasiado lucrativo y la presión de los intereses pesqueros demasiado grande para que suficientes gobiernos apoyen un futuro verdaderamente sostenible para el pescado."

La votación podría ser reconsiderada en la sesión plenaria final de la Convención el jueves 25 de marzo. Pero yo no apostaría por eso. En cambio, la responsabilidad de administrar el atún rojo recaerá en la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico, el mismo organismo cuya falta de juicio llevó al majestuoso pez al problema en el que se encuentra hoy.

Aglaia Kremezi

Haga clic aquí para ver una presentación de diapositivas de los rituales que rodean kollyva, los griegos pilaf azucarados sirven para recordar a los difuntos, y haga clic aquí para obtener una receta.

De donde vengo, una mujer entiende que ha llegado a cierta edad cuando le toca prepararse kollyva para familiares difuntos. Kollyva, o kollyvo, es un pilaf azucarado hecho con bayas de trigo, pasas, almendras, nueces y semillas de granada, un dulce absolutamente delicioso, fragante con canela y clavo.

El plato se prepara tradicionalmente en los aniversarios de nueve días, 40 días y un año de la muerte de una persona amada, y en los viejos tiempos, las mujeres piadosas solían hacer kollyva para el Día de los Muertos (el primer sábado del 40). días de Cuaresma), así como en días de santos importantes. El pariente más cercano tiene el deber de preparar los granos y llevar un plato a la iglesia o al cementerio para ser bendecido por un sacerdote durante una breve ceremonia. Luego se reparten cucharadas de este simbólico dulce entre los feligreses y los amigos y familiares de los difuntos, así como a los transeúntes.

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Aglaia Kremezi

En 2003, David Sutton, profesor asociado de antropología sociocultural en la Universidad del Sur de Illinois que pasa un tiempo en la isla de Kalymnos, contribuyó con un artículo maravilloso sobre kollyva a Lento revista. Comienza con lo que considera "una de las amenazas más potentes en el arsenal de una esposa o hija enojada" -a saber, "¡Cuando estés muerto, no esperes que te haga kollyva!"

En su libro Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory, Sutton observa que durante la liturgia conmemorativa del difunto, ‘el cuenco de kollyva generalmente se coloca frente a una imagen de la persona muerta como si él o ella la estuvieran ofreciendo. a la congregación asistente." Supone que el difunto muestra su "generosidad basada en la comida," ya que la familia hace la ofrenda dulce en nombre del muerto. Se supone que aquellos que prueban kollyva no deben agradecer a la persona que lo ofrece, sino que deben hacer la señal de la cruz, diciendo: "Dios perdone a su" -o ella- "pecados"

Sin embargo, la costumbre parece algo perdida hoy. Recientemente, mientras mi esposo y yo caminábamos por el camino empinado hacia Hora desde el cementerio después del solemne memorial de un año para mi difunto primo Leonidas, solo una anciana respondió adecuadamente a nuestra ofrenda, mientras que la mayoría de la gente nos agradeció cortésmente.

Algunos eruditos dicen que kollyva era la versión cristiana de la comida de sacrificio, en contraste con la costumbre pagana de sacrificar animales para complacer a los dioses. Otros te dirán que kollyva (en griego antiguo la palabra significaba "moneda pequeña" o "pequeño peso de oro," así como también "pequeños pasteles") es la continuación de polisporia, la mezcla de granos que ofrecían simbólicamente los antiguos griegos a algunos de sus dioses, especialmente a Deméter (Ceres), la diosa de la agricultura.

El turco ashure (o budín de Noha) es un dulce antiguo similar, en el que las bayas de trigo no se escurren sino que se cuecen a fuego lento con azúcar junto con frijoles y garbanzos, hasta que el líquido de la cocción se espese. Se agregan nueces y frutas secas, y el ashure caldoso se sirve en tazones decorados con semillas de granada. Se solidifica cuando se enfría. He encontrado dulces similares en Israel y en todo el Medio Oriente, con los granos cocidos en leche y endulzados con miel. Obviamente, todos comparten las mismas raíces antiguas.

En Atenas y otras grandes ciudades, la mayoría de las mujeres ya no preparan la kollyva en casa. En cambio, lo tienen hecho por profesionales que cubren el trigo con una espesa pasta de azúcar y hacen decoraciones elaboradas con almendras y grageas recubiertas de plata. Después de la bendición, se reparten porciones de pilaf dulce en pequeñas bolsas de papel blanco impresas con una cruz y el nombre del difunto.

En el Monte Athos, una comunidad apartada de monasterios en el este de Macedonia, los monjes hacen magníficas decoraciones para su kollyva, produciendo fabulosas imágenes efímeras de sus santos patronos con azúcares de colores. Desafortunadamente, solo he visto fotografías de estos extraordinarios íconos comestibles, porque a ninguna mujer se le permite visitar el Monte Athos.

La receta que os doy aquí es mi adaptación del kollyva que aprendí de Koula Maroupa, de Paros. En lugar de tirar el líquido de cocción, Koula lo vierte en tazones individuales y lo refrigera después de que se haya enfriado. Se convierte en un dulce adicional, una deliciosa gelatina llena de nutrientes vitales que se puede servir espolvoreada con canela y un poco de azúcar glas.

Se puede agregar perejil, que parece algo fuera de lugar, a la kollyva para simbolizar la "pastos verdes" donde descansan las almas. Siempre que las granadas están en temporada, una taza de sus semillas imparte color y frescura. Esta fruta simboliza la fertilidad, y sentimos que debemos agregarla "gia a kalo." Para la buena suerte.

Receta: Kollyva (pilaf de nueces y bayas de trigo dulce)"

Para esta cuajada, dejo fuera la mantequilla para que quede más ligera. Para hacer tartas de limón, incorpore un poco de crème fraiche batida a la cuajada enfriada antes de untarla en una masa de hojaldre horneada.

hace alrededor de una taza

• ½ cucharadita de gelatina sin sabor     • ½ taza de jugo de limón Meyer fresco     • aproximadamente 1⁄3 taza de azúcar     • 1 huevo grande y 1 clara de huevo     • una tira de ralladura de limón de 3 x 1 pulgada

En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre dos cucharadas de jugo de limón. Ponga a un lado para suavizar. En un tazón mediano de acero inoxidable, o en la parte superior de una caldera doble, combine los ingredientes restantes. Coloca el tazón sobre, pero no dentro, agua hirviendo. (Aunque se puede cocinar directamente a fuego lento en una cacerola pesada, al baño maría o al baño maría se asegura de que no se cocine demasiado).

Bate constantemente hasta que la cuajada esté espesa y cubra el dorso de una cuchara sopera, unos cinco minutos. Agregue la mezcla de gelatina y cocine un minuto más. Cuele en un tazón mediano y deje que se enfríe a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente.

Transfiera a un frasco limpio y seco, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. La cuajada se mantendrá alrededor de una semana.

Para leer acerca de cómo Sally Schneider se inspiró en los sabores florales de mandarina de los limones Meyer, haga clic aquí. "

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Para probar la receta de Sophie de enchiladas cremosas de mariscos, haga clic aquí.

Cuando mi novio recibió una oferta de trabajo en San Francisco, de repente nos vimos obligados a confrontar lo que, hasta ese momento, solo había sido una conversación ociosa. "¿No sería una divertida aventura alejarse unos años?" habíamos reflexionado de vez en cuando durante los últimos seis meses. Como tiendo a pensar en estereotipos, mis reflexiones eran bastante unidimensionales.

Una semana, tenía visiones de volver a casa con una baguette enorme y una jarra de vino a un pequeño apartamento parisino, donde Dave, que empezó a fumar cigarrillos de clavo de olor, estaría escuchando a Jacques Brel en un fonógrafo crepitante. Otra semana, debido a la insistencia de su compañero de cuarto de que nuestra calidad de vida mejoraría drásticamente si todos nos mudáramos a Colorado, me imaginé esquiando para ir a trabajar y quedarme dormido frente al fuego, con nuestros cuatro perros esquimales rescatados roncando a mi lado. Y durante unas semanas consideramos San Francisco. Elegía mi desayuno de los árboles frutales en nuestro soleado patio trasero y, para la cena, me montaba en mi bicicleta y buscaba ostras en la bahía. Luego nos drogábamos y hacíamos abono con nuestra basura.

Cuando Dave recibió la oferta, me vi obligado a quitarme las anteojeras, tomar un vuelo y pasar un fin de semana en San Francisco investigando. Decidimos atiborrarnos tanto como fuera posible, comiendo comida mexicana en el Ferry Building, conduciendo por el puente Golden Gate y paseando por Muir Woods, atiborrandonos de pescado fresco y bebiendo cerveza de los tarros en los muelles de Sausalito, caminando por el Embarcadero , e incluso llegar al país del vino. Mi madre, quizás sintiendo que estaba considerando seriamente una mudanza transcontinental, me llamó desde Nueva York y me dijo: "Está lloviendo aquí, pero no siempre llueve aquí."

Un grupo de amigos de la universidad se reunió para preparar la cena una noche, sabiendo que si algo podría convencerme de mudarme, sería la combinación de viejos amigos y buena comida. En el menú: guacamole, cremosas enchiladas de cangrejo y camarones, ensalada de rúcula con fresas y nueces, y helado y sorbete de Ciao Bella. Hola, california.

Mi amigo de la universidad Eric, su novio (Tyler) y su recién heredado Cairn Terrier obeso y dulce, "Schnooks Lavene"—así bautizados por los abuelos de Tyler, antes de Jersey Shore— organizaron la comida en su apartamento impecablemente decorado. Schnooks demostró, con su mera existencia, que San Francisco no es todo paseos en bicicleta de 15 millas bajo el sol y comida fresca, un hecho que calmó mi arenoso corazón neoyorquino. Anda como un pato por la casa y jadea como una vieja con enfisema, después de haber sido víctima de dos abuelos amorosos y sobrealimentados que rara vez la sacaban. Ahora bajo el cuidado de Eric y Tyler, sigue un régimen estricto de carreras diarias y una dieta de croquetas secas y agua hasta que esté tan elegante como su nuevo apartamento. Ella no participó en la cena.

Mientras los amigos disfrutaban del guacamole y algunas buenas botellas de vino, Eric, Tyler y yo nos pusimos a trabajar en las enchiladas. Como no estoy familiarizado con la cocina latinoamericana, me sorprendió lo fácil que fue preparar estos deliciosos rollitos. El relleno (cebollas blancas y verdes, jalapeños, camarones, cangrejo y una mezcla de queso crema y queso Monterey jack) hubiera sido bueno solo o con arroz, pero era aún más delicioso en tortillas de maíz frescas y cubierto con salsa de enchilada . De principio a fin, la receta no tomó más de 30 minutos y estaba tan buena que tenía tercios.

Las fresas en la ensalada, aunque no son locales (resulta que no todas las variedades de frutas y verduras crecen en abundancia durante todo el año en California), eran dulces y equilibradas con una vinagreta balsámica ácida, y resultó más fácil de lo esperado para cosas en helado fresco y sorbete antes de que mis amigos se fueran por caminos separados.

De vuelta en Nueva York, estoy viendo una temporada en la ciudad junto a la bahía como una aventura divertida. Sin embargo, el minuto "buscando mi propia comida" adquiere un significado diferente al de seleccionar cuidadosamente los mejores ingredientes para un bagel de domingo por la mañana de H&H (rosquilla), Murray’s (schmear) y keto garcinia pure comprar online Russ & Hijas (lox), será mejor que crean que estaré corriendo a casa.

Receta: Enchiladas Cremosas De Mariscos"

Pete Souza/Casa Blanca

Las empresas de alimentos que quieren hacer algo para prevenir la obesidad infantil están en un aprieto. Prevenir la obesidad significa mantenerse activo, comer alimentos reales, no procesados, y reservar las bebidas azucaradas para ocasiones especiales. Nada de esto es bueno para el negocio de alimentos procesados. En el mejor de los casos, las empresas de alimentos y bebidas pueden hacer que sus productos sean un poco menos chatarra y dejar de comercializar a los niños. A cambio, pueden utilizar los pequeños cambios que realizan con fines de marketing.

Tal vez como resultado de la campaña de Michelle Obama (lea mi publicación aquí), las empresas se están volcando, y con mucha fanfarria, para modificar sus productos.

Asociación de Fabricantes de Comestibles (GMA): Según todos los informes, los miembros de GMA aplaudieron los comentarios de la Sra. Obama. GMA dice que sus empresas miembros ya están haciendo lo que ella pidió.

Parke Wilde, profesora de la Escuela de Nutrición de Tufts (y bloguera de políticas alimentarias), dio una charla en esa reunión en una sesión titulada desdeñosamente, "El Nuevo Foodismo." Su comentario:

Disfruté escuchando la charla de Michelle Obama, que estuvo bien escrita y pronunciada, y en algunos lugares fue bastante contundente. En mi panel de la tarde, dije que los fabricantes de comestibles encontrarían algunos temas amenazantes en libros y documentales que promueven alimentos locales, orgánicos y sostenibles, pero que también hay mucho de sustancia y valor. Luego, Susan Borra [International Food Information Council] y Sally Squires [Washington Post] en la siguiente sesión dijeron que los fabricantes de comestibles son objeto frecuente de críticas injustas y no tienen nada de qué disculparse.

¡Tomad eso, nuevos amantes de la comida!

Mars debe pensar que sabe más que la FDA sobre cómo etiquetar los paquetes de alimentos. La compañía está desarrollando su propia versión de las etiquetas frontales de los paquetes y se ofrece como voluntaria para poner calorías en el frente de sus paquetes múltiples de dulces. Sin embargo, está dejando ese número (210) en la parte posterior de sus paquetes más pequeños de tiendas de dulces. Los nuevos planes de etiquetado de Mars siguen el complejo esquema utilizado en Europa: supongo que este es su audaz intento de comenzar a usar el sistema de semáforo que cree que la FDA podría adoptar.

Kraft anunció que reducirá voluntariamente el sodio en sus alimentos en un 10 por ciento para 2012. Kraft’s SpongeBob Macaroni & El queso tiene 1160 miligramos en total por caja. Una reducción del 10 por ciento reducirá este número a 1050 miligramos en dos años. (El límite superior recomendado para un adulto es de 2300 miligramos por día).

Pepsico fue a Yale a anunciar, con Kelly Brownell, "una política voluntaria para detener las ventas de refrescos sin azúcar a las escuelas primarias y secundarias de todo el mundo para 2012." Señalando que "Las empresas tabacaleras se destacaron por contrarrestar la disminución de las ventas en los EE. UU. con la explotación de los mercados… en los países en desarrollo," Brownell dijo:

Será importante monitorear si la mera presencia de empresas de bebidas en las escuelas aumenta la demanda de bebidas azucaradas a través de la marca, incluso si las bebidas con azúcar en sí mismas no están disponibles… Esto parece ser un esfuerzo de buena fe de una empresa progresista y espero otras compañías de bebidas siguen su ejemplo… este anuncio definitivamente representa un progreso.

Según PepsiCo, esta nueva política alinea sus acciones internacionales con lo que ya está haciendo en EE. UU.