Și la mijloc, de departe preferatul nostru, este untul de arahide și jeleul

Și la mijloc, de departe preferatul nostru, este untul de arahide și jeleul

Reintroduceți pastele în oală cu 2 linguri de apă de gătit rezervată și pătrunjel. Creșteți căldura la mare și aruncați până când pastele sunt bine acoperite și fierbinți. Ardeți cu generozitate, reglați condimentul și serviți imediat.

Fotografie de Terrence Henry

Sunt cele mai bune restaurante din New York în sfârșit la îndemâna omului obișnuit? Thomas Keller’s Per Se, meniul de degustare de 275 USD (cu taxe suplimentare dacă aveți chef de foie gras sau trufe, ca să nu mai vorbim de vin), a adăugat recent o opțiune à la carte în lounge-ul său, așa că acum vă puteți bucura două uncii din homarul său cu unt la prețul convenabil de 40 de dolari.

Tom Colicchio, Top Chef sensei și omul din spatele nenumăratelor restaurante care încep cu cuvântul "Meșteșug," a transformat recent sala de mese privată a restaurantului său cu fripturi (se numește Craftsteak!) în "Halfsteak," unde nimic nu costă mai mult de 16 USD. Mulți alții din oraș au făcut salturi similare în mese rafinate la prețuri accesibile.

În decembrie, bucătarul Jean Georges Vongerichten, "Răspunsul Americii la nouvelle cuisine," a trimis o scrisoare adepților săi:

…Vreau să vă ajut să profitați la maximum de această criză. Aici, în New York, puteți simți anxietatea din aer. Deși o masă bună nu va rezolva problemele actuale, cu siguranță te face să te simți mai bine. Cred cu sinceritate că mâncarea excelentă îți ridică spiritul, că un restaurant frumos servește drept evadare.

În scrisoare, bucătarul-șef Vongerichten anunța că toate restaurantele sale vor oferi prânzuri fixe de 24 de dolari și cină fixe de 35 de dolari, inclusiv pilotul său Jean Georges la Trump International. Revista New York, când l-a inclus pe Jean Georges în ghidul său extrem de util pentru recesiuni speciale din oraș, a întrebat: "Aceasta este cea mai bună ofertă din oraș?"

După prânzul nostru de ieri, aș risca că răspunsul este da. Pentru puțin sub 30 USD (29 USD, mai exact), cineva are șansa de a lua masa la un restaurant Michelin cu trei stele; un loc care a primit premiul James Beard de anul trecut pentru restaurantul remarcabil al anului și patru stele de la New York Times. Și dacă aveți noroc, s-ar putea să asistați la puterea stelelor în timpul prânzului (tot ce avem este David Cassidy). Dar destule premii, să mâncăm!

Trio de Amuse Bouche la Jean Georges

S-ar putea să nu vă surprindă faptul că meniul de 29 de dolari cu două feluri de mâncare la Jean Georges este mai mult de două feluri de mâncare. (De fapt, dacă ați numărat fiecare fel de mâncare, căutați un meniu de degustare cu opt feluri.) Masa începe cu un trio de amuzament, menit să fie consumat în sens invers acelor de ceasornic: mai întâi, un cub de "pepene verde concentrat," acoperit cu o vinaigreta shiso; în dreapta sa, un ou de prepeliță pocat cu slănină și salsa verde; iar în partea de sus, o lovitură de pudră de porumb cu keffir și lemongrass.

Pepenele gustă, la început, ca … ei bine, un cub intens de pepene verde. Dar apoi nota ușoară de shiso lovește, iar pepenele galben se joacă dintr-o dată cu o aromă de mentă ușor picantă și ai o mușcătură perfectă de vară. Celelalte două erau la fel de curate, cu trei note fiecare, împerechere care la prima vedere par neobișnuite, dar la degustare au un sens perfect: ou, slănină și salsa verde; porumb, tei de keffir și lemongrass.

Meniul de prânz prix fixe vă oferă posibilitatea de a alege dintre două feluri de mâncare, care sunt aranjate pe meniu în ordinea mărimii și a greutății: felurile mai ușoare și mai verzi din partea de sus (sashimis, salate); cele mai grele, mai orientate spre carne în partea de jos (carne de vițel friptă, picior confitat). Spre mijloc, un curs pe care nici eu, nici soția mea nu puteam să-l împotrivim:

Foie Gras și Strawberry Brulee la Jean Georges

Din nou, trei note, care se armonizează minunat: Pate de Ficat de gasca (aromă), căpșună (dulceață) și balsamic (aciditate). Arome care se împerechează destul de des în alte locuri (cu toții am văzut căpșună + balasamic sau foie + balsamic înainte), dar aici le-a făcut cu atât mai puternice ca o trinitate. Micul cilindru de foie gras, care are căpșuni prăjite peste tot, este acoperit cu o crustă care crește, care face bule și se sparge așa cum ar trebui cea mai bună creme brulee. Momentul de top al mesei noastre.

Dar apoi, cu intrările, o întorsătură mai puțin stelară. (De ce se pare că universal, începătorii și primele feluri de mâncare depășesc plăcile și mâncărurile?) Pentru însoțitorul meu, aripa skate braconată:

Aripă skate brăzdată cu sos Chateau Chalon la Jean Georges

Înainte de a gusta o mușcătură, m-am întrebat, nu este încă puțin devreme pentru roșiile alea? Răspunsul, din păcate, este da. Dar nu este prea devreme pentru dovlecei, iar patina în sine a fost făcută frumos, sosul păstrând o cantitate binevenită din originile sale de vin alb. Deși nu a uimit ca primele două feluri de mâncare ale prânzului nostru, totuși a impresionat – bogat, fără a fi greu; un fel de mâncare de iarnă remodelat pentru o zi fierbinte de vară.

Pâine dulce prăjită cu piersici murate și rucola sălbatică la Jean Georges

Felul meu principal, prăjiturile prăjite, a fost o schimbare de ritm. În primul rând, acele piersici sunt murate cu litchi și, combinate cu rucola, oferă un contrapunct mușcător pâinii dulci bogate și cremoase. Sunt obișnuit să am glandele mele de timus cu un fel de sos de cremă, așa că aceasta a fost o schimbare neașteptată (și binevenită). Din nou, trei note, în armonie: dulceață, aromă și aciditate.

Așa cum ar trebui să ne așteptăm de la un restaurant cu trei restaurante Michelin, Jean Georges ia în serios serviciul. Dar o face fără să fie prea serios. Serverele sunt accesibile și utile; desigur, calendarul este rapid, fără a fi grăbit; iar mâncărurile sunt servite simultan la masă, una dintre acele avantaje minunate de care încă mă bucur. (A trecut ceva timp de când ne-am așezat pentru o "față de masă albă" masă, așa cum alegem de obicei să ne așezăm în bar oriunde mergem.)

Am ales să omitem desertul și ne-am bucurat că am făcut acest lucru, deoarece prânzul la Jean Georges include o selecție de petit fours din partea casei, începând cu un trio de macaroons în miniatură:

În stânga, caramel; în dreapta, cais. Și la mijloc, de departe preferatul nostru, este untul de arahide și jeleul. Acestea sunt urmate de patru bomboane de ciocolată (ilustrate în partea de sus a acestui post), care are, de asemenea, o singură intrare în categoria PB + J (un bonbon de struguri cu unt de arahide și Concord-struguri). Pentru a termina totul, un borcan mare de panglici multicolore de marshmallow este adus la masă, iar un server taie câte o bucată din fiecare cu foarfece. Apoi vi se înmânează o farfurie cu ghimbir, vanilie și marshmallows cu apă de trandafiri:

Trio of Marshmallows la Jean Georges

Este o modalitate drăguță de a încheia masa cu o notă dulce fără a fi nevoie să faci mult loc pentru desert și, cel mai important, este distractiv. Fețele de masă albe și politica de sacouri (numai la cină) nu înseamnă că nu poți avea puțină exuberanță și jucăuș.

Există multe alte oferte extraordinare de găsit în timpul săptămânii în curs de desfășurare a restaurantului din New York (care se desfășoară timp de două săptămâni în această vară) și a recesiunilor speciale, dar dacă puteți, un moment de evadare la Jean Georges este o necesitate.

Fotografie de Nghi Tieu

Sfecla nu mai este doar pentru salate. Acest desert jucăuș arată chiar proaspăt de pe pământ atunci când este așezat pe un aromă de citrice "sol". A fost creat de bucătarul de patiserie Nghi Tieu și a servit ca desert la cina din piața fermierilor Cafe Atlantico, pe 19 iunie 2009.

Sfeclă citrică "Sol"

• 100 g pulpă de sfeclă • 40 g zahăr • 10 g coajă de grapefruit • 10 g coajă de portocală

Se amestecă totul într-un castron. Deshidratați într-un cuptor scăzut sau într-un deshidratator până când este crocant. Măcinați-vă în robotul de bucătărie pentru a sparge bulgări.

Inghetata de sfecla

Adaptat dintr-o rețetă de Thomas Keller

• 910 g sfeclă roșie, curățate • 475 g smântână • 475 g lapte • 150 g zahăr • 160 g gălbenușuri

Suc de sfeclă pentru a obține 2 c suc. Salvați pulpa. Reduceți sucul într-o oală până obțineți 1/4 c. Încordare. Se fierbe pulpa de sfeclă, smântână & lapte într-o oală. Se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați zahăr în amestec. Aduceți la fierbere.

Calim galbenusurile intr-un castron cu amestecul fierbinte. Se toarnă amestecul înapoi în oală și se gătește până la 185 de grade F. Se strecoară.

Se răcește amestecul într-o baie de gheață. Puneți la frigider amestecul timp de 4 ore până peste noapte.

Adăugați lichidul de sfeclă redus la amestec. Rotiți într-o mașină de înghețată.

Crema de ciocolată Fraîche

• 113 g crème fraîche • 71 g 64% ciocolată Valhrona

Topiți ciocolata peste un cazan dublu. Adăugați crème fraîche și bateți până se combină.

Am mai auzit asta, în timp ce Philly este cunoscută pentru brânzeturile sale, adevăratul premiu din oraș este sandvișul de porc fript, acoperit cu provolone și broccoli rabe. Cititorul Michael Yoon explică:

Sandwich-ul meu preferat din Philly nu este deloc un brânză de brânză, ci sandwich-ul de carne de porc la John’s Roast Pork (unde altundeva?) Cu verdeață și provolone ascuțite. Obțineți niște hots lungi și pe lateral. Cer. Acesta este sandvișul la care visăm eu și soția mea de când ne-am mutat de la Philly acum doi ani."

Cititor HintonHelper "este de acord 100%," și, așadar, pentru cel de-al doilea sondaj Philly, vă cerem să votați cel mai bun sandwich cu carne de porc din oraș.

Dacă preferatul dvs. nu este pe listă, scrieți-l în "Alte" secțiunea și nu ezitați să comentați de ce ați votat pentru alegerea dvs.Cel mai bun carne de porc friptă în Philly? (Software de sondaj)"

Eram sceptic față de Poutine. La prima vedere, părea o întorsătură excesivă la cartofii prăjiți cu brânză, genul de fel de mâncare care aparține pe thisiswhyyourefat.com, precum buștenul de slănină.

Scepticismul meu nu era necesar, deoarece în ciuda ingredientelor sale (cartofi prăjiți, caș de brânză, sos) și a aspectului (asta o să doară), poutina este un fel de mâncare care nu trebuie să fie deasupra sau lipsit de nuanțe. Când cartofii prăjiți sunt bine, sosul bun și cașul proaspăt, poate fi un fel de mâncare încântător, care nu are impresia că te va ucide. În ultima săptămână, am încercat trei poutine, fiecare dintre ele într-un loc în care sunt renumite pentru a fi făcute corect. Am vizitat primii trei din sondajul nostru poutine: La Banquise (29% din voturi), Au Pied de Cochon (19%) și Patati Patata (16%).

Am încercat primul lui Patati Patata, așa că să începem de acolo. Este un mic loc de colț cu o bucătărie deschisă în cartierul Plateau, nu prea departe de stradă de carnea afumată de la Schwartz’s. Există doar aproximativ 20 de locuri, aproximativ o jumătate de duzină la tejghea și restul la mese înalte de-a lungul peretelui. (Se iau dacă nu ești pregătit să aștepți un loc.) Mi-a amintit de un bar de tapas din Spania: doar câțiva bărbați în spatele barului, care lucrează cu puțin mai mult decât un plat și o friteuză, și să devină mâncare stelară (și accesibilă).The "Patatine" poutine la Patati Patata Bucătarul / chelnerul din spatele tejghelei a recomandat patatina, care ia poutina de bază și adaugă măsline, ceapă, ciuperci și câțiva ardei. Tovarășii mei de călătorie au probat poutine de bază, așa că am putut să-i încerc pe amândoi. Cartofii prăjiți sunt de două ori prăjiți, ceea ce apreciez întotdeauna, și își păstrează textura în mod surprinzător de bine sub sos, care se dublează ca condimentul de sare al felului de mâncare (este făcut din brânză de pui și este delicios). Cașul adaugă o aromă de brânză fără a face cartofii prăjiți, ceea ce mă pare un pas evolutiv pentru cartofii prăjiți. În timp ce poutina de bază a fost grozavă, am fost recunoscătoare pentru recomandarea variației patatinei cu legumele, care nu numai că a îndepărtat o parte din vinovăție, dar a adăugat și o anumită strălucire felului de mâncare. Următoarea poutine m-a îngrijorat cu adevărat, versiunea foie gras la Au Pied de Cochon: Foie Gras Poutine la Au Pied de Cochon Cum luați un fel de mâncare cu cartofi prăjiți, caș și sos și adăugați foie gras încins, fără ca acesta să devină o mizerie agitată și untuoasă? Nu sunt sigur că o faci. A trebuit să îmbrățișez mizeria și mă bucur că am făcut-o. Soiul lui Cochon este câștigător, făcut atât cu pui, cât și cu carne de vită, iar cartofii prăjiți (așa cum puteți vedea în fotografie) au fost acel maro auriu perfect. Dacă doriți poutine de bază, acesta este și în meniu sau puteți obține doar cartofii prăjiți. Dar acesta nu este un restaurant care încurajează moderarea și este posibil să vi se pară greu (așa cum am făcut-o eu) să spuneți nu foine gras poutine. (Și mulțumesc cititorului dustografic pentru că m-a îndemnat să încerc.) La Banquise, câștigătoarea sondajului, a fost foarte distractiv: o destinație de poutine de 24 de ore, cu peste două duzini de variante diferite de poutine. Am avut Galvaude – pui și mazăre mărunțiți în plus față de sosul și cașul standard (mulțumim cititorilor David și Squeezebottle pentru că l-au recomandat) – și Matty, care a fost împodobit cu slănină, ardei, ciuperci și ceapă sotată. (Din păcate, a fost prea întuneric pentru ca fotografiile mele să iasă la iveală.) Ambele erau poutine bune și ar fi o masă ideală imediat după închiderea barurilor. Deci care credeam că este cel mai bun? Pentru mine, toți au fost câștigători. Mi-a plăcut cel mai mult sosul la Patati Patata, mi-au plăcut cel mai mult cartofii prăjiți la Au Pied de Cochon și varietatea la La Banquise. Multe mulțumiri pentru participare și rămâneți la curent cu rezultatele din "Bistrourile din Montreal la un buget" Următorul: Terrence călătorește la Boston doar pentru o noapte. Votați unde ar trebui să mănânce cina și micul dejun cât timp este acolo și verificați din nou un sondaj cu privire la cea mai bună mâncare din New York City. Patati Patata 4177 Boulevard Saint-Laurent, Montreal 514-844-0216 Deschis 7 zile pe săptămână, 11-11 La Banquise994, Rachel Est, Montreal 514-525-2415 Deschis 24-7 Au Pied de Cochon 536 Duluth East, Montréal 514-281-1114 Deschis marți-duminică, 5-12"

Fotografie de That Other Paper / Flickr CC

Whole Foods solicită furnizorilor săi de marcă privată să demonstreze că nu folosesc produse modificate genetic printr-un nou sistem de verificare. Pare o idee foarte bună. Whole Foods știe că clienții săi nu doresc alimente modificate genetic. Dar atâta timp cât alimentele modificate genetic nu sunt etichetate, consumatorii nu au de ales. Toate acestea înseamnă că decizia FDA de a interzice etichetarea GM nu a fost nici în interesul public (consumatorii au dreptul să știe), nici în interesul industriei (companiile vor ca consumatorii să aibă încredere în ele). Noul sistem de certificare va oferi consumatorilor posibilitatea de a alege.

Fotografie de Tom Mascardo / Flickr CC

La trei decenii de la prima lor călătorie transatlantică împreună, Wendy Littlefield și soțul ei au pornit pe Queen Mary 2. Ea raportează despre oameni, locuri și – desigur – mâncare pe care o întâlnesc pe parcurs. Pentru a citi celelalte postări din această serie, faceți clic aici. Regula generală pe mare: adăugați un kilogram pentru fiecare zi pe linia de plutire. Câștigă un centimetru pe talie și pierde și centimetru din portofel. Iată câteva dintre locurile în care le puteți face pe ambele pe Queen Mary 2: bucătarul celebru din Todd English, celebrul din Boston, Todd English are un restaurant pe Queen Mary 2 – al 17-lea său general. Bucătarul de pe QM2 este din România, Maria Polixenia. A mâncat o singură dată la un restaurant englez Todd, altul decât cel pe care îl conduce. Lucrează din rețete și fotografii. Membrii echipajului o sună "Mama." Restaurantul este popular printre clientela americană. Mulți https://produsrecenzie.top/ dintre clienții europeni consideră că mâncarea este prea bogată, porțiile prea mari și aromele prea îndrăznețe. Ne-a plăcut cina acolo. Don avea iepure cu orz espresso. Aveam rață cu coulis de mango însoțită de un Marques de Murietta Gran Riserva. Am avut aproximativ opt deserturi: tort de morcovi (de fapt, o clătită cu scorțișoară, tort de brânză, înghețată de morcovi și preparat de caviar cu tapioca de morcov), budincă caldă de ciocolată, biscotti, jeleu de cassis și sorbete de mango, zmeură și banane – toate minunate. O astfel de îngăduință necesită mult mai mulți trapuri în jurul punții în dimineața următoare & Whistle Barul personalului; pe Queen Elizabeth 2 era un bar cu același nume.